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黄骨头最简单的做法
1、首先准备黄骨鱼清洗干净 ，法大法黄法表面改几个一字花刀，全家全放入水中浸泡十分钟
2 、常做常接着热锅冷油，黄骨下入黄骨鱼煎一下（煎的法大法黄法过程中不要用勺子去碰 ，这时候黄骨鱼非常容易碎）
3、全家全煎到黄骨鱼微微变色放入生姜葱 ，待鼻子闻到香味放入酱油
4、见酱油均匀裹在黄骨鱼表面 ，然后加入清水开始调口 ，依次放入鸡精味精、蚝油等调料 ，
5 、最后用大火烧开 ，小火慢炖十分钟，炖到汤汁明显变少 ，再用水生粉勾点薄芡 ，即可出锅装盘 。
黄骨头小鱼的做法
黄骨鱼洗净 ，全身抹盐 ，盐一会儿。
2 、盐鱼的时间把番茄切块 ，翻炒一下 ，加少许盐 ，炒出汁就可以 。
3、倒油 ，小火煎生姜丝，注意鱼不要有太多水 ，放锅里转中火煎，慢慢再转大火。
4 、调汁:盐 ，醋 ，生抽 ，蚝油，汤 ，黑胡椒 。
5 、晃动锅 ，鱼能动起来时反面再煎 ，把刚调好的汁加一小半碗水调匀，倒入锅里 ，稍炖一会 。
6 、倒入炒好的番茄块。大火炖一至两分钟 。淀粉勾芡 ，收汁。
7 、关火，淋上香油 。起锅入盘 ，加香葱即可
黄骨鱼有几种品种
黄骨鱼的种类较多 ，常见的黄骨鱼有4种（黄骨鱼 、瓦氏黄骨鱼 、光泽黄骨鱼 、长须黄骨鱼） ，这四种鱼在动物分类学中均同属鲶形目 ，鮠科 ，黄骨鱼属 。其体型很相似，但仔细观察完全能区分 。
1 、黄骨鱼俗称 ：黄腊丁、黄骨 、央丝等 。特征 ：须4对 ，上颌须长 ，末短达到或超过胸鳍基部 。背鳍硬刺后缘具锯齿 ，胸鳍刺比背鳍刺长，前后缘均具锯齿 。臀鳍条21～25 ，鼻须一半为白色 ，另一半为黑色 。个体较大 ，最大可达0.75公斤左右 。
2、瓦氏黄骨鱼 ，也称江黄骨鱼，俗称 ：硬角黄腊丁 、江骨 、郎丝 、肥坨黄骨鱼、牛尾子、齐口头、角角鱼 、嘎呀子等 。特征 ：须4对 ，上颌须长 ，末端超过胸鳍基部 。胸鳍刺比背鳍刺短 ，后缘具锯齿 。胸鳍刺前缘光滑，后缘也有锯齿 。个体大 ，最大可达1公斤左右 。
3 、光泽黄骨鱼，俗称 ：尖嘴黄骨 、油黄姑、三角峰等 。特征 ：须4对 ，上颌须稍短 ，末端不达胸鳍基部 。胸鳍刺较背鳍刺稍短 。后缘锯齿细小 。胸鳍刺前缘光滑，后缘具锯齿 。个体小 ，常见为8～14厘米 。
4 、长须黄骨鱼 ，也称岔尾黄骨鱼 ，特征 ：须4对 ，上颌须长 ，末端超过胸鳍中部 。胸鳍刺与背鳍刺等长，前后缘均有锯齿 。尾鳍深分 。鼻须全为黑色 。个体不大 。
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